Kostkový tuk a maso

Smíchejte koření a naložte, pak do toho vhoďte maso a tuk. Vložíme do lednice a necháme 1 hodinu propojit chutě.

Společně jemně rozetřete.

Zamíchejte ⅓ šálek vody pomocí stojanového mixéru při nízké rychlosti po dobu 1-2 minut.

Pokud používáte ovčí střívka, namočte a opláchněte je před plněním klobásy. Naplňte dlouhé jednotlivé klobásy (asi 60 cm).

Pomocí sterilní jehly propíchněte všechny vzduchové otvory.

Vysušte přes noc v lednici.

Na každý konec každé klobásy přivažte řeznický provázek a zavěste na háčky tak, že každou klobásu přehnete napůl. Poté kouřte 1 hodinu při 130 °F s jablečnými sušenkami Bradley.

Zvyšte teplotu kuřáka na 200-225 °F a kouřte, dokud vnitřní teplota nedosáhne 160 °F (asi 2½ hodiny)

Před konzumací osušte salám znovu na chladném a tmavém místě (50-60 °F) po dobu 3-5 dnů

Autor: Lena Clayton