Všechny ingredience na marinádu vložíme do kuchyňského robotu a vyšleháme. Používám hmoždíř, ale FP funguje dobře. Maso zalijeme marinádou a necháme uležet alespoň dvě hodiny, nejlépe přes noc.

Maso vyjmeme z marinády a opečeme na velmi rozpáleném grilu nebo litinové pánvi.

Předehřejte si udírnu na nejvyšší možnou teplotu. Své dostanu do cca 250ºF s plným kouřem. Vložte maso a vařte, dokud nebude středně propečené. Líbí se mi asi 130-135ºF vnitřní, ale to se bude lišit podle chuti a porce masa (velké pečeně by měly vyjít o něco dříve kvůli překročení teploty).

Pokud chcete, můžete použít i suchý tření. Můžete nahradit nebo vynechat kteroukoli z těžko dostupných přísad, jako jsou uzená rajčata. Nedělejte si starosti s touto částí, jen se bavte a trochu experimentujte.