Smíchejte a míchejte vodu a sůl, dokud se nerozpustí.

U velkých množství možná budete muset zahřát vodu, aby se sůl rozpustila.

Pokud lák ohřejete, před přidáním masa ji ochlaďte.

Přidáme maso a necháme několik hodin v lednici odležet.

Basting:

Poslouží téměř jakákoli tekutina, pokud má nízký obsah cukru. Cukr se rychle připaluje, takže polevy a BBQ omáčky (které jsou nabité cukrem) přidávejte pouze během posledních 20 minut vaření.

Barding:

Další technika je pokrytí masa tučnou slaninou nebo jinými tuky během pečení.

Kouření v kuřákovi:

Předehřejte na 200 °F – 225 °F. Kouř za 1½ – 2 hodiny na libru při použití dřeva mesquite.

Pokud chcete kouřovou příchuť, použijte udírnu první 1 – 2 hodiny, aby se do masa vdechla kouřová příchuť.

Maso zabalte do alobalu a dopečte. To lze provést buď v udírně nebo v troubě. Pochutnáte si na nádherném kousku uzeného kance.