Hroznové listy namočte a důkladně opláchněte, listy osušte mezi čistými papírovými utěrkami.

Na pánvi rozehřejte 1 lžíci olivového oleje a přidejte mleté jehněčí maso, které nechte lehce osmahnout.

Opečené jehněčí přendejte do hliníkového pekáčku a vložte do udírny předehřáté na 225 °F s dubovými bisketami a 45–60 minut uďte.

Na pánvi rozehřejte zbývající 1 lžíci olivového oleje a přidejte cibuli a česnek, vařte, dokud nebudou průhledné.

Do pánve přidejte uzené jehněčí maso a vařte, dokud nebude zcela uvařené.

Přidejte rýži a vařte další minutu.

Odstraňte z ohně a přidejte citronovou kůru, skořici, kopr, mátu a sůl a pepř (podle chuti).

Umístěte jeden list na pult (žilovou stranou nahoru) a v případě potřeby odstraňte tvrdý stonek.

Umístěte 2 čajové lžičky náplně do středu hroznového listu; zastrčte spodní polovinu nahoru, pak přehněte strany a pevně srolujte.

Opakujte se zbývajícími listy a náplní.

Hotové dolmády navrstvěte do velkého hrnce.

Zalijte horkou vodou, citronovou šťávou a olivovým olejem a dolmades považte talířem. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni 1 – 1 ½ hodiny, nebo dokud hroznové listy mírně neztmavnou a nezměknou.