Pokud používáte skotskou, vložte husí prsa do misky a pokapejte je whisky. Vložte je do uzavřené nádoby tak velké, aby se vešly, a dejte přes noc do lednice.

Druhý den v míse smíchejte všechny zbývající ingredience.

Husí prsa sceďte, nebo je jen osušte, pokud jste ještě nenamáčeli skotskou.

Směs koření vmasírujte do masa a ujistěte se, že je každý kousek husy zakrytý.

Husí prsa vložte do uzavřené nádoby, do které se maso sotva vejde.

Nalijte přebytečnou směs soli a koření, přikryjte a dejte na 3 až 4 dny do lednice.

Každý den během procesu sušení otočte husí prsa, aby byla rovnoměrně obalená.

Po proležení bude maso tmavě červené a na dotek lehce tuhé.

Krátce opláchněte pod tekoucí studenou vodou a osušte. Maso necháme 2 až 4 hodiny odležet na chladném místě, nejlépe s nějakým vánkem nebo větrákem. Nebo můžete nechat přes noc odkryté v lednici sušit.

Maso opečte jako pečeně nebo ho naplňte do síťoviny. Pokud děláte síťovinu, noste zástěru, protože budete muset husí prsa do síťky zasunout. Udělejte si čas a udělejte to kousek po kousku. Zavažte konce provázku nebo síťoviny a na konci ponechte dostatek tuku – měl by to být ten tlustší konec prsou, na který by bylo možné viset.

Nejtučnější část husích prsou chcete mít nahoře, aby tuk mohl odkapávat a maso tak zůstalo vlhké.

Zavěste prsa do studené udírny a kuřte nad bukovým, olšovým, dubovým nebo třešňovým dřevem. Apple je také dobrá náhrada. Začněte kouřit za studena a postupně zvyšujte teplotu. Vaším cílem je, aby nejtlustší část husích prsou dosáhla na konci vaření 140 °F až 150 °F.

Vyjměte husí prsa z udírny a před ochlazením je nechte vrátit na pokojovou teplotu.

Uzená husa vydrží v lednici 10 dní, dobře uzavřená a zmrazená i rok.