Sůl a cukr rozpusťte ve vodě. Najděte nádobu s víkem, která bude dostatečně velká, aby pojal oba bažanty. Zalijte je nálevem a nechte uležet v lednici alespoň 12 hodin až 18 hodin.

Vyndejte bažanty a osušte je. Umístěte je na chladicí stojan pod stropní ventilátor nebo na větrané místo a nechte je 1 až 3 hodiny schnout. Ptáčky můžete v nádobě odkryté dát i přes noc do lednice. Tento proces sušení je důležitým krokem. Pokud to přeskočíte, kouř nepřilne i na bažanta.

Udit bažanty nad dřevem dle vašeho výběru – preferuji jablko, ořechový ořech nebo pekanový ořech – alespoň 3 hodiny, maximálně 5 hodin. Chcete relativně teplý kouř, mezi 200 °F a 250 °F. Před natíráním na javorový sirup nechte bažanty 1 hodinu kouřit a poté každých 30 minut potívejte sirupem.

Když bažanti dosáhnou vnitřní teploty 160 °F v mase stehen, vyjměte je z udírny. Položte je na chladicí mřížku a ještě jednou je polijte javorovým sirupem. Před jídlem počkejte alespoň 20 minut. Jsou také vynikající nachlazení.