Připravte si udírnu podle pokynů výrobce. Pomocí dubových nebo mesquite bisket dosáhněte stálé teploty 275 až 300 °C.

Umístěte chilli papričky přímo na udírnu nebo použijte mělkou jednorázovou alobalovou pánev.

Umístěte jej na chladnější konec udírny nebo na horní mřížku, pokud ji vaše udírna má.

Sklopte poklici a dejte chilli papričky kouřit 2 ½ hodiny, nebo dokud nebudou měkké, hnědé a lehce scvrklé.

Vyjměte chipotles z udírny. Ve středně nereaktivní pánvi je smíchejte s chilským pyré, vodou, rajčatovou pastou, octem, hnědým cukrem, česnekem a solí.

Dejte na střední teplotu a přiveďte k varu. Vařte za míchání jednou nebo dvakrát, dokud není omáčka velmi hustá, asi 15 minut. Ochlaďte na pokojovou teplotu.

Před použitím přemístěte chipotle do uzavřené skladovací nádoby a chlaďte alespoň 24 hodin. Lze je uchovávat v chladničce až 2 týdny nebo zmrazovat až 2 měsíce.

Na sušené Chipotle Peppers:

Po vyjmutí chilli papričky z udírny je položte na mřížku a nechte je volně zakryté při pokojové teplotě, dokud nebudou křupavé, světlé a suché, v závislosti na vlhkosti po dobu jednoho až dvou týdnů. Skladujte vzduchotěsně při pokojové teplotě.