Nastavte udírnu na 250 °F pomocí bisquette Bradley Flavour dle výběru.

Pomocí dlouhého ostrého nože odstraňte kůru tak, že ji odříznete od zbytku vepřového bůčku.

Smíchejte papriku, roštěnec, černý pepř, česnekový prášek, suchou hořčici a tymián, abyste vytvořili koření. Vepřový bůček ze všech stran potřete kořením.

Vepřový bůček položte na udírnu a vložte do udírny. Kouřte, dokud vepřový bůček nedosáhne vnitřní teploty 175 °F. Bude to trvat několik hodin.
Vyjměte bůček z udírny a nechte mírně vychladnout, abyste s ním mohli manipulovat.

Nakrájejte vepřový bůček na 1 palec čtvercové kousky.

Nakrájený vepřový bůček rovnoměrně rozprostřete do jednorázového hliníkového tácku s vysokými stranami.

Na vepřové maso položte kostky másla. Posypte hnědým cukrem a pokapejte BBQ omáčkou, horkou omáčkou a worcesterskou omáčkou.

Zakryjte fólií a vložte zpět do udírny.

Kouřte další hodinu. Odstraňte alobal a v omáčce vmíchejte kostky vepřového bůčku.

Pokračujte v uzení, dokud kostky nezkaramelizují a nedosáhnou vnitřní teploty 195-205 °F. Během tohoto závěrečného kouře ještě několikrát promíchejte.

Sloužit!