K tomu jsem použil velmi minimální množství kúry - věřte mi, že to funguje - a se začleněním česneku, tymiánu a rozmarýnu je výsledek podobný pancettě a není příliš slaný. Dbejte na to, aby byly proužky rovnoměrně a dobře otřeny kúrou a aby byly pevně obaleny několika vrstvami potravinářské fólie.

Způsob a množství viz níže.

Nakládání a uzení vepřového bůčku:

Na 1 kg plátků vepřového bůčku budete potřebovat následující, dobře promíchané v misce: 32 g nakládací soli, 13 g měkkého hnědého cukru, 2 g sušeného česnekového prášku, 2 g sušených lístků tymiánu a 2 g sušeného rozmarýnu (odvažte si vepřové maso a použijte poměr tyto částky odpovídajícím způsobem).

Na prkénko položte dlouhý pruh potravinářské fólie (dostatečně dlouhý na to, aby se pruhy vepřového bůčku seřadily vedle sebe) a rovnoměrně na něj nasypte téměř polovinu kúry.

Položte proužky na kúru a vetřete je do směsi.

Navrch potřeme zbylou kúrou a znovu vetřeme do masa.

Nyní pevně zabalte další přilnavou fólií, několik vrstev, aby byly proužky zcela bezpečné a lék nemohl vytékat ze zásilky.

Dejte na 3 dny do lednice.

Otevřete balíček a jemně osušte proužky kuchyňskou utěrkou a poté je urovnejte přes kovový koš Bradley.

Nechte dále sušit po dobu 2-3 hodin, poté naplňte stoh Bradley dostatečným množstvím bisket z jablečného dřeva, připojte nástavec na studený kouř, pokud používáte standardní model, a udělejte je 4 hodiny.

Způsob kouření:

Nejprve připravte dresink tak, že všechny ingredience vložíte do malé sklenice se šroubovacím uzávěrem a důkladně protřepete, aby vznikla hustá krémová emulze.

Nakrájejte několik plátků uzeného bůčku na objemné sádlo. Nasucho opečte do zlatova a dokřupava, dejte stranou.

Vyloupané dětské fazole pár minut blanšírujte, sceďte, oloupejte vnější slupku a dejte stranou.

Nakrájejte jemné fazole a vařte 3–4 minuty ve vroucí osolené vodě nebo do měkka, sceďte a odstavte.

Jarní cibulku oloupeme a nakrájíme na velmi jemné plátky.

Suroviny na zelený salát smícháme a rozdělíme na 4 talíře. Rozetřete na trochu vepřového tuku a na talíř nakapejte několik kapek dijonské emulze.

Podávejte s teplým křupavým chlebem.