Na suché pánvi rozpálené na vyšší stupeň opékejte chilli papričky z každé strany asi 10 sekund nebo jen tak dlouho, dokud nezačnou nafukovat.

Naplňte pánev dostatečným množstvím vody, aby pokryla chilli papričky. Nechte teplo, dokud se voda nezačne vařit.

Poté vypněte oheň a nechte chilli nasáknout do měkka, asi 30 minut.

Poté, co jsou chilli papričky vlhké, slijte vodu a vložte chilli papričky a ocet do mixéru, přidejte také nakrájenou cibuli a nasekaný česnek. Pyré, dokud se nevytvoří hladká, jasně červená pasta (můžete přidat kapku vody nebo octa, pokud je příliš suchá na smíchání). Bude to vypadat jako kečup.

Chilské pyré přidejte k mletému vepřovému masu spolu se zbytkem koření. Dobře promíchejte.

Chcete-li otestovat chutě, utrhněte malý kousek a smažte ho na pánvi asi minutu. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte další koření.

Necháme pár hodin odležet, aby se chutě propojily.