Vepřový zadek najemno pomeleme.

Mleté vepřové maso smícháme s kořením, cibulí a česnekem.

Namočte střívka na 30 minut, sceďte a poté opláchněte čerstvou vodou.

Do přírodního vepřového střívka nacpěte klobásové maso.

Twist do odkazů.

Sterilizujte šicí jehlu nebo špendlík ve vroucí vodě a propíchněte případné vzduchové kapsy v klobáse.

Klobásu osušte čistou kuchyňskou utěrkou nebo ji nechte hodinu viset na chladném a suchém místě.

Udit s Hickory Bisquettes (nebo podle vaší volby příchutě) mezi 140-160 °F, dokud vnitřní teplota nedosáhne 160 °F.

Ihned po vyjmutí z udírny ji vložte do ledové lázně.