V malé misce smíchejte dijonskou hořčici, sůl, česnekový prášek, hořčičná semínka, černý pepř, petržel a med.

Směsí hořčičného koření potřete celý vepřový bok a položte na udírnu.

Nastavte udírnu na 275 °F, použijte dřevěné biskety dle výběru (hickory, jablko a třešeň fungují skvěle).

Udit vepřovou panenku, dokud nedosáhne vnitřní teploty 160 °F (to může trvat přibližně 2 1/2 – 3 hodiny).

Vepřové maso necháme 10 minut odpočinout. Nakrájejte na 1/2 palcové medailonky a poté nakrájejte medailonky na 1/2 palcové proužky.

Salát sestavte na jednotlivé talíře položením rukoly, jablka, brusinek, mandlí a zelené cibulky. Navrch dejte uzené vepřové nudličky a pokapejte makovým dresinkem.

Ihned podávejte.

podle Steve Clyka