Pro The Cure:

Suché ingredience důkladně promíchejte. Do své kúry můžete přidat více koření, ale protože jsem se chystala použít rub, chtěla jsem zachovat toto základní a jen zvýšit sladkost.

Pro Rub:

V malé misce smíchejte ingredience. Maso naneste na obě strany a přitlačte. V tuto chvíli můžete udit/ vařit, nebo pevně zabalit do plastové fólie, dát do misky a na 2 až 8 hodin chladit.

*Poznámka: Nepoužil jsem sůl v tomto potírání na sušená žebra.

Naneste asi ⅔ kúry na masitou stranu žeber a zbývající kúru na stranu kostí. Vložte do uzavíratelných plastových sáčků. Pokud jsou žebra řezaná, vejdou se do pytlů velikosti galon. Pokud není rozřezán, budete muset použít sáček o velikosti 2 galony a možná budete schopni umístit dva stojany na velikost 2 galony.

Vložte do lednice masovou stranou dolů, kostí nahoru. U žeber kúra 7 - 12 hodin, u dětských zad cca 4 - 6 hodin.

Během doby vytvrzování byste si měli všimnout tvorby určité tekutiny. V polovině doby vytvrzování zvedněte sáček a houpejte s ním tam a zpět, aby se vytvrzení rozložilo. Vložte ho zpět do lednice masovou stranou dolů a pokračujte v nakládání.

Pokud jde o dobu vytvrzování, tloušťka žeber se liší, proto použijte vyšší časy pro silnější žebra. Nebo můžete použít vyšší časy pro více slaniny. Ale čím déle budete léčit, tím bude slanější. Navrhuji začít s nižšími časy a poté, co uděláte svou první várku, můžete odtud upravit. Žebra, která jsem měl, byla dost tenká, takže 7 hodin bylo tak akorát.

Po uplynutí doby vytvrzování vyjměte ze sáčku a důkladně opláchněte vytvrzenou hmotu a osušte papírovou utěrkou.

VOLITELNÉ: Opláchněte veškerý lék, který je v sáčku, a vložte žebra zpět do sáčku. Vraťte do lednice a nechte 12 – 24 hodin odpočinout. To umožňuje pokračovat v procesu nakládání a poskytuje čas na rovnoměrné rozložení v mase.

Kouření/vaření:

Použijte svůj oblíbený způsob uzení/vaření žebírek. Jen přivedu maso na pokojovou teplotu, udím/vařím při 210ºF (98,9ºC) s použitím 1:20 – 1:40 hodiny pekanového kouře. Stříkám jen zřídka.