Naklepejte vepřové kotlety změkčovačem masa. Kolem každé zkřehlé vepřové kotlety obalte 2 plátky slaniny. Umístěte zabalené kotlety na udírnu, udržujte je natažené a ploché.

Nastavte udírnu na 275 °F pomocí dřevěných bisket dle výběru (hezké jsou olše, třešně nebo pekanové ořechy).

Uzené vepřové kotlety, dokud nedosáhnou vnitřní teploty alespoň 180 °F (asi 2 hodiny). Než dosáhnou této teploty, měla by slanina zhnědnout. Pokud slanina není opečená podle vašich preferencí, nechte ji ještě chvíli kouřit.

Zatímco se kotlety udí, v hrnci na středním plameni orestujte cibuli a papriku s olejem. Vařte, dokud nezměknou a cibule pěkně zhnědne.

Sendviče sestavte tak, že do buchet vložíte uzené vepřové kotlety, restovanou cibuli a papriku a BBQ omáčku. Větší sendvičové housky mohou potřebovat dvě kotlety.

Podle Steve Cylka