Smíchejte ingredience na potírání.

Náhradní žebra potřete utěrkou a nechte několik hodin marinovat v lednici (nebo přes noc, pokud máte čas).

Předehřejte udírnu na 225 °F pomocí bisket Hickory nebo Mesquite (obojí fungují dobře).

Umístěte žebra kostem dolů na rošt v udírně; kouřit 3 hodiny.

Ingredience na mop omáčku smíchejte dohromady.

Vyjměte žebra z udírny a zabalte je do hliníkové fólie a nalijte mopovou omáčku do hliníkového sáčku.

Umístěte žebra zpět do udírny, fóliový sáček se švem nahoru.

Kouřte další 2 hodiny.

Sejměte z fólie (pozor na páru a horkou tekutinu) a vraťte do udírny ztuhnout.

Kouřte dalších 45–60 minut nebo dokud nedosáhnete vnitřní teploty 172 °F.

Vyjměte z udírny a před krájením a podáváním nechte 15 minut odpočinout.

od Leny Claytonové