Vše kromě léku, medu a jacka přidejte do 2 litrů vody a za stálého míchání přiveďte k varu.

Snižte teplotu a vařte za občasného míchání, dokud neucítíte vůni koření, asi 20 minut.

Sundejte z plotny a nechte vychladnout pod 140ºF (60°C), pak přidejte lék, med a jack.

Nalijte solný roztok do kbelíku a vmíchejte led, dokud nezískáte 1 galon.

Zkontrolujte teplotu solanky. Nechcete dát maso, dokud solný roztok nebude mít méně než 40ºF.

Vložte maso do nálevu a udržujte jej ponořené s těžkým talířem.

Dejte svůj kbelík solanky do lednice a pak každý druhý večer po dobu jednoho týdne proveďte generální opravu.

Když je týden hotový, opláchněte maso pod studenou tekoucí vodou, položte na obrácenou mřížku s odkapávací pánví pod ní na 24 hodin a otočte po 12 hodinách.

Při uzení vyndejte z lednice a nechte uležet při pokojové teplotě alespoň hodinu.

Zahřejte kuřák na 250ºF na jednu hodinu naložte 3H pecan a jakmile se začne valit kouř, vložte maso, čím blíže k vrcholu, tím lépe.

Uzení/vaření při 250ºF (121°C), dokud IT bedra nedosáhnou 145-150ºF (62.8°C-65.6°C)

Vyjměte a nechte vychladnout při pokojové teplotě po dobu 2 hodin, poté zabalte do plastu a dejte na 2 dny do lednice.

Po skončení ledničky nakrájejte a vychutnejte si.