Metoda:

Smíchejte med a anglickou hořčici a natřete polovinu jako stejnoměrnou vrstvu po celém gammonu a druhou polovinu si nechte na později.

Smíchejte všechna koření dohromady a posypte rovnoměrnou vrstvu po celém gammonu.

Nastavte Smoker na 110C a po dosažení teploty zapněte kouř. Použili jsme třešňové biskety, ale můžete si vybrat biskety s příchutí Bradley, které chcete.

Přidejte šunku do udírny s podnosem na stojanu níže, abyste zachytili všechny kapky a šťávy a kuřte 3–4 hodiny.

Po uplynutí této doby můžete kouř vypnout, použít zbytek směsi medu a hořčice jako finální polevu a pokračovat ve vaření další 1-2 hodiny, dokud nedosáhne vnitřní teploty 75C.

Poznámka: pokud jste citlivější na sůl, můžete chtít namočit gammon joint ve vodě po dobu přibližně 10 hodin, aby se omezily slané soli.