Listy rozmarýnu zbavte stonků a nahrubo nasekejte.

V misce smíchejte všechny ingredience (kromě vepřového), dokud se dobře nespojí.

Nakrájejte vepřové maso na kousky 2 x 6 palců - pro lepší chuť odstraňte kůži.

Vložte vepřové maso do jednoho galonového uzavíratelného plastového sáčku.

Nalijte marinádu na vrchní část vepřového masa.

Vytlačte co nejvíce vzduchu, utěsněte sáček a prohoďte, aby se rovnoměrně obalil.

Sáček dejte přes noc marinovat do lednice. Pokud máte Reveo, marinujte 20 minut.

Vyjměte vepřové maso z chladničky, vyjměte ho ze sáčku a položte na plech.

Marinádu vylijte a vepřové maso osušte čistou papírovou utěrkou (jen osušte, neodstraňujte koření, která ulpívají na vepřovém).

Před vložením do udírny nechte vepřové maso odležet při pokojové teplotě asi 2 hodiny. Použití ventilátoru k cirkulaci vzduchu nad vepřovým masem pomůže vytvořit pelikulu.

Vložte do předehřáté 220°F Bradley (ujistěte se, že hořák na biskety byl také předehřátý).

Použijte dvě hodiny kouře a pokračujte ve vaření přibližně další 2-3 hodiny. Nejraději mám pekanový, ale dobře funguje i jablko a javor. Pokud chcete silnější kouřovou chuť, použijte hickory.

Když vepřové maso dosáhne vnitřní teploty 155 - 160 °F, vyjměte ho z udírny, volně ho zabalte fólií a nechte 15 minut odpočívat.

Pokud jste kouřili s kůží, odstraňte kůži.

Nakrájejte na tenké plátky nebo nakrájejte na kousky velikosti sousta. Podávejte obyčejné nebo s omáčkou (viz níže recept) na boku nebo pokapané přes kousky, nebo použijte svou vlastní oblíbenou omáčku.

JD namáčecí omáčka:

Smíchejte všechny ingredience v malé pánvi.

Dusíme do mírného zhoustnutí.

Ochutnejte a dochuťte solí a pepřem.

Nechte vychladnout na teplotu podávání.

Podávejte bokem nebo pokapejte maso.