Udělejte potěr smícháním cukru a všeho koření. Směs koření bohatě potřete celou vepřovou pečínku.

Nastavte udírnu na 225 °F pomocí dřevěných bisket dle výběru (hickory, javor a whisky dub), které fungují skvěle.

Uzení vepřové pečeně, dokud nedosáhne vnitřní teploty 205 °F. To může trvat až 12 nebo více hodin, v závislosti na venkovní teplotě a na tom, zda jsou v udírně jiné potraviny.

Vepřové maso natrhejte na hrudky nebo provázky.

Sloužit.