Odřízněte stříbrnou kůži z beder.

Rozřízněte je na 3 kusy, jen aby se lépe vešly do galonového zipu.

Vetřete do nich javorovou kúru Bradley rychlostí 3 polévkové lžíce na 5 lb.

Umístěte je do sáčků se zipem, abyste dostali ven co nejvíce vzduchu.

Dejte je do lednice a každých pár dní je otočte.

Třetí den nalít ½ do každého sáčku přilijte meruňkový sirup a propracujte ho.

Sedmého dne je všechny vyjměte, dobře opláchněte a namočte do studené vody ½ hodinu, znovu opláchněte a dejte na mřížky do lednice přes noc uschnout.

Druhý den je vhoďte do udírny nastavené na 150ºF (65°C) na hodinu.

Položte kouř a zvyšte teplotu na 175ºF (79.4°C) během následujících několika hodin.

Používám 5 nebo 6 hodin kouře, obvykle jablko.

Nechte v udírně, dokud nebude vnitřní teplota 147ºF (63.9°C).

Vyjmeme, zabalíme do fólie a necháme vychladnout.

Po vychladnutí zabalte do plastové fólie a dejte na 2 dny do lednice.

Po 2 dnech nakrájejte a vakuově uzavřete.