Vepřové panenky ořízněte od jakéhokoli tuku a blány. Držte nůž vodorovně a rozřízněte vepřovou panenku na polovinu, dávejte pozor, abyste druhý konec neprorazili.

Na pánvi rozpustíme máslo a poté přidáme cibuli a česnek. Vařte několik minut a poté přidejte špenát, houby, sůl a pepř. Vařte za častého míchání, dokud se zelenina neprovaří. Odstraňte z tepla a ochlaďte na pokojovou teplotu. Jakmile vychladne, vložte zeleninu do kuchyňského robotu a pulsujte, dokud není jemně a rovnoměrně nasekaná.

Špenátovou a houbovou směs rovnoměrně rozprostřete do otvorů vepřové panenky. Svíčkovou uzavřete, aby směs zůstala uvnitř kapsy masa.

Panenky obalíme slaninou a dáme na udírnu. Možná bude rozumné dát panenku rozkrojenou otevřenou stranou nahoru, aby zeleninová směs zůstala v kapse a nevypadla.

Nastavte udírnu na 275 °F pomocí Bradley Flavour Bisquettes dle výběru (Apple, Cherry nebo Hickory všechny fungují skvěle).

Uďte vepřové maso, dokud nedosáhne vnitřní teploty 155 °F a slanina se roztaví a nezačne křupat. To by mělo trvat přibližně 2-2 ½ hodiny.

Vepřové panenky vyjmeme z udírny a necháme asi 10 minut odležet. Nakrájejte na 1 palcové medailonky a podávejte.

Recept od: Steve Cylka