V misce smíchejte prášek z chipotle, hnědý cukr, sůl, česnek, papriku, kmín a skořici. Vepřovou panenku potřeme celou, aby byla rovnoměrně obalená.

2. Nastavte udírnu na 275 °F s použitím bisquette Bradley Flavour dle výběru (skvěle fungují bílý ořech, jablko nebo třešeň).

3. Uďte vepřové maso, dokud nedosáhne vnitřní teploty 155 °F, přibližně 2 – 2 ½ hodiny. Necháme 10 minut odpočinout.

4. Panenku nakrájejte na medailonky.

5. Připravte guacamole nabíráním dužiny z avokáda do středně velké misky. Vymačkejte šťávu z limetky. Rozmačkejte vidličkou nebo šťouchadlem na brambory, dokud nebude hladká a krémová.

6. Jednohubky sestavte tak, že na plátek bagety položíte plátek rajčete a panenku. Navrch dejte trochu guacamole a ozdobte lístkem koriandru.

Podle Steve Cylka