Vytvrzování:

Smíchejte všechny ingredience na sušení a dobře promíchejte.

Nakrájejte plec na dlouhé steaky nebo pláty. Pro pětikilovou vepřovou plec zkuste nakrájet na 5 plátků.

Vybagrujte desky ve vytvrzení, přitlačte a ujistěte se, že natřete všechny povrchy.

Přebytek setřete a dejte asi na 4 hodiny do lednice.

Vyjměte vepřové maso z lednice, opláchněte pod studenou vodou, aby se nálev zcela odstranil, a osušte papírovými utěrkami.

Kouření:

Smíchejte všechny přísady na koření Cajun, dokud se dobře nespojí, a rovnoměrně potřete všechny pláty.

Vložte je do udírny předehřáté na 180 – 200 °F, aplikujte kouř po dobu alespoň 2 hodin a pokračujte ve vaření, dokud nedosáhnou 150 °F.

Vyjměte z udírny a nechte odpočinout. Po oddechové době nakrájejte na kostičky nebo nakrájejte podle vašich receptů, případně celé uložte do lednice či mrazáku.