Vepřovou panenku ořízněte tak, že ji zbavíte většiny tuku na vnější straně.

Po oříznutí zvažte vepřovou panenku. Poté odměřte požadovanou kúru s javorovým cukrem.

Na každých 5 kilogramů masa jsou potřeba 3 polévkové lžíce. Pomocí kalkulačky určete poměr a potřebné množství.

Odměřenou kúrou potřeme celý vepřový bok. Ujistěte se, že je potřete ze všech stran masa.

Vložte vepřovou panenku do velkého mrazícího sáčku nebo vakuově utěsněného sáčku bezpečného pro potraviny.

Nechte vepřový bok v lednici 7-10 dní, dvakrát denně ho obracejte.

Po vytvrzení v lednici vepřový bok důkladně opláchněte pod studenou vodou.

Maso dejte na talíř a dejte zpět na 8 hodin do lednice. Tím se vysuší vnější strana masa a zlepší se proces uzení.

Nastavte udírnu na 250ºF pomocí bisket z javorového dřeva.

Umístěte vepřovou panenku na udírnu.

Udit vepřovou panenku, dokud nedosáhne vnitřní teploty 155 °CºF.

Vyjměte zadní slaninu z udírny a nechte ji hodinu odpočívat.

Zadní slaninu nakrájíme na plátky a opečeme na pánvi. Podávejte na sendviči, s vejci nebo jen tak samotné!

Podle Steve Cylka