Hnědý cukr a Tender Quick důkladně promíchejte. Pečeně rozkrojte vodorovně na poloviny.

Obě poloviny důkladně potřete směsí cukr/Tender Quick a dobře rozetřete.

Přebytek setřete a pečeně vložte do velkých plastových sáčků na zip.

Dejte do lednice na 6-7 dní vytvrdit.

Třetí den slijte veškerou nahromaděnou tekutinu, otočte sáček a vraťte do lednice.

Poslední den maso vyjmeme ze sáčku a důkladně opláchneme ve studené vodě.

Namočte na 2 hodiny do studené vody, abyste odstranili část slanosti.

Po namočení vyjměte a osušte papírovými utěrkami.

Zahřejte med, melasu nebo javorový sirup, jen tolik, aby zřídl, a potřete maso. Kouřte při 200 °F, dokud nedosáhnete 140 °F v nejtlustší části. Vychladit v lednici. Až budete připraveni k jídlu, nakrájejte na požadovanou tloušťku a použijte jako běžnou slaninu.