Nakrájejte (čerstvou) stranu na pohodlné čtvercové plátky, které se vejdou dovnitř vašeho udírny na slaninové ramínky.

Použijte metr, abyste eliminovali dohady. Při práci na břišních plátcích udržujte CHLADNÉ.

Dále smícháme ingredience na kúru a nálev z obou stran dobře vetřeme do tuku a dužiny.

Nezapomeňte použít pouze granulovanou, ne-jodizovanou (košer) sůl, kdykoli nakládáte maso. K zabalení desky použijte silný mrazicí papír s plastovou vložkou nebo ji vložte do těžkého plastového sáčku na potraviny.

Umístěte slaninu do chladiče nebo samostatné lednice při 38° F. (3°C) po dobu šesti dnů.

Vyjměte slaninu a velmi dobře ji omyjte teplou vodou. Osušte a poté zavěste, aby schlo alespoň čtyřicet pět minut.

Slanina musí být suchá na dotek, než začne kouřit. Předehřejte si udírnu na 140 °F (60 °C) a uďte desku pomocí bílého ořechu, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 130 °F (54 °C)

Bude to trvat hodiny, takže buďte trpěliví. Snižte teplotu udírny na 120 °F (49 °C) a pokračujte v uzení slaniny, dokud nezískáte požadovanou zlatavou barvu.

Pokud se rozhodnete odstranit kůru, počkejte, až se slanina uvaří a bude právě z trouby. Použijte nůž s delší čepelí a umístěte jej pod podkožní tuk nad libové maso. Zjistíte, že úkol bude mnohem snazší, dokud tuk zůstane horký.

Nakonec desku zavěste do chladiče při teplotě 38 °F (3 °C) po dobu osmi hodin, než ji nakrájíte tlustou jako váš klobouk!

Toto je nejlepší slanina, kterou jste pravděpodobně kdekoli ochutnali za celý svůj život! Dávejte pozor, aby vám jazyk neplácal denní světlo ze rtů! Jeho příprava je tak jednoduchá, že si ho můžete vařit k snídani každý den, pokud vám nevadí mít více cholesterolu než lékařská příručka kardiochirurga!

Černá železná pánev je ideální pro smažení slaniny, i když se slanina může mrknutím oka spálit uvnitř jakéhokoli nádobí. Pokud máte raději křupavou slaninu, použijte střední teplotu, tenčí plátky a slijte tuk, který se hromadí v pánvi.

Mnoho lidí odsaje slaninu na papírové ubrousky a vytavený tuk si vyhradí pro vysoce ceněný kuchyňský olej plný chuti. Poraďte se se svým kardiologem a poté jej přelijte přes jemné sítko do skleněné nádoby. Zakryjte a uložte do chladničky nebo mrazničky pro budoucí použití.