Maso a tuk nakrájíme na kousky.

Všechny ingredience dejte do velké nádoby a důkladně promíchejte.

Studené maso se snáze mele, proto uchovávejte maso v chladu, dokud není připraveno k mletí.

Ochucené maso dejte přes mlýnek na maso.

Přidejte 2 litry příjemně teplé vody (voda se během uzení odpaří).

Kombinujte směs vody a koření s masem, dokud se důkladně nezapracuje.

Vyjměte střívka z chladničky a jeden konec zauzlujte.

Nálevku lehce potřete sprejem na vaření.

Nasuňte druhý konec pouzdra přes ústí nálevky.

Pokračujte v tlačení zbytku pouzdra nahoru na trychtýř, dokud nedosáhnete uzlu.

Jednou rukou začněte vtlačovat maso do střívka a druhou rukou regulujte tloušťku klobásy při vytlačování.

Pamatujte, že klobása se při vaření srazí, takže chcete pěknou kyprou klobásu. Dejte si ale pozor, abyste nepřecpali, nebo by obal praskl.

Pokračujte ve vytlačování, dokud se obal nespotřebuje. Na konci uvažte uzel. Můžete buď nechat klobásu ve velké cívce, nebo ji kroutit v 6-palcových intervalech, abyste vytvořili odkazy.

Uzeninu nechte v chladu a zakrytou odpočinout alespoň přes noc nebo až dva dny před uzením.

Udit klobásu, dokud se barva nezmění na pěkně červenou (když se to stane, je potřeba dohled). Kouřte odkazy po dobu alespoň 3 hodin a ujistěte se, že teplota zůstane pod 85 °F (29,4 °C). Salám můžete udit až 8 hodin, pokud máte rádi opravdu uzený odkaz.