Andouille Sausage je klasická uzená klobása z Louisiany, která se používá v jídlech jako gumbo nebo jambalaya. Regionální styl vaření známý jako Cajun využívá mnoho pálivého koření a zeleniny. Je proslulý svými originálními klobásami: Andouille, Boudain, Chaurice (místní verze španělského choriza) nebo Tasso (uzený zadeček). Vymyslet univerzální recept na klobásu z Andouille není snadné. Některé recepty zahrnují suché červené víno, jiné bobkové listy, nové koření, šalvěj, papriku, drcenou červenou papriku, cukr, cibulový prášek, pequinový pepř, muškátový oříšek, muškátový oříšek, šalvěj, ancho chilli, pilník atd... Tak která je ta pravá klobása Andouille ? Téměř všechny recepty se shodují na následujících ingrediencích: vepřový zadek, sůl, mletý pepř, česnek, tymián a kajenský pepř. Rozhodli jsme se tedy zachovat jednoduchost a zahrnout pouze ty zmíněné a nic jiného. Ale klidně improvizujte a přidejte jakékoli koření, které máte rádi.