V misce smíchejte harissa pastu s hnědým cukrem, česnekovým práškem a solí. Vepřovou panenku rozetřeme po celé ploše tak, aby byla rovnoměrně obalená.

Nastavte udírnu na 275 °F pomocí dřevěných bisket dle výběru (skvěle fungují bílý ořech, jablko nebo třešeň).

Udit vepřové maso, dokud nedosáhne vnitřní teploty 155 ° F, přibližně 2 - 2½ hodin.

Panenku nakrájejte na medailonky a na vepřové vymačkejte mandarinkovou šťávu.

Ihned podávejte.