Vepřovou panenku nakrájejte na stejnoměrné 1-palcové kostky.

Smíchejte zbývající ingredience a vytvořte souvlaki rub/pasta.

Vložte nakrájené vepřové maso do velké mísy a přidejte pastu souvlaki. Vhoďte maso tak, aby bylo všechno obalené. Zakryjte plastovým obalem a dejte na 1-2 hodiny do lednice.

Dřevěné špejle namočte na 20-30 minut do vody

Marinované vepřové kostky napíchněte na špízy. Umístěte špejle vedle sebe na udírny a ujistěte se, že se navzájem nedotýkají.

Spusťte udírnu pomocí dřevěných bisket dle výběru (velmi dobře funguje javor nebo dub!). Přiveďte udírnu na teplotu 250 °F.

Vložte vepřové špízy do udírny a vařte, dokud vnitřní teplota nedosáhne 155 °F, asi 2½ hodiny.