Kostka vepřového a hovězího masa.

Kombinujte se vším kořením, kořením, kulturou a kúrou č. 2 společně.

Marinujte přes noc.

Přeneste do mrazáku, dokud sotva zmrznou.

Namočte vepřové střevo do čerstvé vody na 30 minut a opláchněte vodou.

Maso umelte na hrubou třídu.

Důkladně promíchejte s bílým vínem, dokud se dobře nespojí.

Věci obal a stočte do článků.

Sterilizujte jehlu a propíchněte případné vzduchové otvory. Pro snadnější sušení propíchněte rovnoměrně.

Zvažte Chorizo a poznamenejte si původní hmotnost.

Fermentujte chorizo při 65-75°F v 90% relativní vlhkosti po dobu 48 hodin.

Chorizo studeným kouřem po dobu 4 hodin s dubovými bisketami.

První týden sušte Chorizo při 50–60 °F a 80–85 % relativní vlhkosti, poslední týden pak při vlhkosti 75 %.

Sušte, dokud neztratíte 35–50 % původní hmotnosti, sušení by mělo trvat přibližně 2 týdny.