Vepřový zadek umelte, postačí hrubé mletí.

Míchejte koření a ocet spolu s mletým vepřovým zadkem při nízké rychlosti po dobu 2 minut.

Namočte střívka na 30 minut, sceďte a poté opláchněte čerstvou vodou.

Uzeninu naplňte do přírodního vepřového střívka, párky odkrouťte a konec zavažte.

Sterilizujte šicí jehlu nebo špendlík ve vroucí vodě a propíchněte případné vzduchové kapsy v klobáse.

Klobásu osušte čistou kuchyňskou utěrkou nebo ji nechte hodinu viset na chladném a suchém místě.

Udit s požadovanými bisketami (použil jsem Bradley Oak Bisquettes) mezi 140-160 °F, dokud vnitřní teplota nedosáhne 160 °F.

Ihned po vyjmutí z Bradley Smoker vložte do ledové lázně.