Vepřové maso nakrájíme na 2″ kousky a necháme na něm tuk.

Vložte kousky do skleněné pánve 9 x 14 nebo fólie je také v pořádku.

Přidejte suché ingredience a 1 plechovku salsy verde a promíchejte.

Vložte do 225°F předehřáté udírny a udit s 1 nebo 2 puky dle vašeho výběru. Použil jsem Alder. Nebojte se, že se vepřové začne trochu vařit.

Po uzení vezměte vepřové maso do kuchyně a promíchejte a nechte veškerou tekutinu s vepřovým masem.

Zakryjte fólií a pečte při 300 ° F po dobu 3 hodin. Po 1½ hodiny vhoďte vepřové maso a vyměňte fólii (nevypouštějte tekutinu).

Po 3 hodinách pečení sejměte vepřové maso z alobalu a pečte dalších 30 minut.

Kapalina by měla začít klesat.

Po prvních 30 minutách vepřové maso znovu vhoďte a vraťte do trouby na dalších 30 minut, dokud nezískáte křupavé vepřové oblasti. Tekutina by měla být téměř pryč.

Vyjměte vepřové kousky z pánve a nakrájejte na 2 vidličky. Když je vepřové maso naporcované, můžete přidat další plechovku zelené salsa verde (toto je volitelné).

Podávejte na velkých moučných tortilách.