Na vepřové kotlety posypeme cukrovou kúrou Bradley. Ujistěte se, že nálev je potřen ze všech stran masa.

Vložte vepřové kotlety do velkého mrazícího sáčku nebo vakuově utěsněného sáčku bezpečného pro potraviny.

Vepřové kotlety nechte 2 dny v lednici. Dvakrát denně otočte vepřové kotlety a promasírujte je sáčkem.

Po vytvrzení v lednici vepřové kotlety důkladně opláchněte pod studenou vodou.

Maso dejte na plech a dejte na pár hodin do lednice. Tím se vysuší vnější strana masa a zlepší se proces uzení.

Připravte koření Tasso smícháním zbývajících ingrediencí. Vepřové kotlety potřete kořením.

Nastavte udírnu na 225ºF pomocí bisket z javorového dřeva.

Umístěte vepřové kotlety na udírny.

Udit vepřové kotlety, dokud nedosáhnou vnitřní teploty 155ºF.

Vyjměte vepřové kotlety Tasso z udírny a nechte je vychladnout na pokojovou teplotu.

Ty lze nakrájet a přidat do jambalaya, gumbo, Étouffée nebo jiných jídel ve stylu jižní a Louisiany.

Podle Steve Cylka