Tento suchý recept na uzenou italskou klobásu je v podstatě ten z knihy „Skvělé recepty na klobásy a nakládání s masem“ od Rytka Kutase. I když to funguje dobře, je možné provést určité úpravy. Například ingredience, kterou mám, je „Bactoferm F-RM-52“, ale myslím, že s fermentem by se dalo pracovat snadněji. Co se týče střívka a velikosti střívka, zjistil jsem, že nejlepší výsledky poskytnou přírodní střívka. Kolagenové někdy vyschnou a odlomí se tam, kde je pověsíte. Můžete použít 32-34 mil střívka a mít klobásu připravenou ke konzumaci za 20-30 dní. A/nebo možná budete chtít vyzkoušet hovězí střed 50/60 mil, abyste si z receptu udělali salám. To může trvat 30–50 dní, než bude připraveno.