Lonza je vepřová bedna s suchou. Je to poněkud podobné Prosciutto a COPPA v chuti, ale je mnohem něžnější a léčí ve velmi krátkém časovém rámci. Někteří lidé se mě zeptali, proč nepoužívat Cure #2, protože by to pojistilo, že máte bezpečný produkt. Pokud však recept přečtete s pozorností, uvidíte, že solené maso bylo zabaleno do Saran Wrap do ledničky po dobu 2 týdnů. Spousta času na správné vyléčení řezu vepřové beder, který je méně než 2 ″ tlustý. Sledoval jsem váhu, jak proces vytvrzování postupoval. Normálně při 30% úbytku hmotnosti přiměřené množství vlhkosti zanechalo maso, aby se zabránilo prosperování „špatných“ bakteriích. Tato bednařka ztratila 50% své původní hmotnosti, nemá kůru a chuť a barva jsou konzistentní přes vyléčené maso. Tato Lonza je snadněji vyrobena než slanina a je skvělým doplňkem jakéhokoli antipastového podnosu. Recept byl odebrán z řemesla italského suchého vyléčení Salamiho M. Rulmana a B. Polcyn a vypadá docela zatraceně chutný lék 2 nebo žádný lék 2.