Celou šunku důkladně rozetřete solí, zejména na odhalené mase a kolem odhalené stehenní kosti.

Vložte kůží dolů do nereaktivního pekáče nebo plastové vany, zakryjte plastovým obalem a navrch položte další pánev. Zvažte šunku asi 10 lbs (plechovky nebo čisté cihly). Každou libru dejte na 1 den do lednice a každých pár dní kontrolujte, zda jsou všechny oblasti stále pokryté solí. Přebytečnou vodu slijte a v případě potřeby dosolte. Nedotýkejte se příliš šunky holýma rukama. Možná budete chtít použít jednorázové gumové rukavice pro sanitaci.

Poslední den zrání by měla být šunka pevná a hustá na dotek. Pokud se tak nestane, podle potřeby dosolte a nechte vyléčit další 1 až 3 dny.

Otřete zbylou sůl ze šunky, opláchněte pod studenou vodou a osušte papírovou utěrkou. Odkryté maso rozetřete sádlem a na sádlo přibalte nasekanou papriku (sádlo pomáhá zabránit přesušení odhalené dužiny a pepř pomáhá chránit před hmyzem). Šunku zabalte do čtyř vrstev tenká a svažte řeznickým provázkem.

Zavěste šunku na chladné a suché místo (ideálně 60ºF/15,6°C s 60 až 70% vlhkostí) s dobrým větráním po dobu nejméně 4 až 5 měsíců nebo až rok. Šunka by měla ztratit téměř polovinu své původní hmotnosti. Když ji zmáčknete, poznáte, že je hotová, až nebudete mít moc dávat. Můžete také vzít kovovou špejli a zasunout ji do středu, odstranit a přivonět – měla by mít vytvrzené aroma. To chce praxi.

Když šunka oschne, otřete všechno sádlo a ostrým vykosťovacím nožem opatrně odstraňte kůru. Nakrájejte papír – tento, paralelně s kostí ostrým krájecím nožem.