Nastavte udírnu na 225 °F s použitím kuřáckých bisket Bradley dle výběru. (Rád používám biskety Jim Beam Bourbon Bisquettes)

Potřete hrudí s Tony's Smokin' Again Smoke 'Que Up a celý jej potřete kolem dokola. (Vše, co nepoužíváte, si uložte na později)

Umístěte hruď na udírnu a kuřte, dokud vnitřní teplota nedosáhne 165 °F. (Mělo by to trvat asi 6-10 hodin)

Když vnitřní teplota dosáhne 165 °F, pevně zabalte do broskvového řeznického papíru (nebo fólie, pokud nemáte řeznický papír) a uďte, dokud vnitřní teplota nedosáhne 205 °F. (Bude to trvat další 2-3 hodiny)

Vyjměte hrudí a rozbalte, přičemž nezapomeňte zachytit šťávu do hliníkového pekáče 8×8. Hrudník nakrájejte na 1″ kostky.

Vložte nakrájenou hruď do hliníkové pánve a promíchejte ji s BBQ omáčkou. Posypte ještě trochu Tony's Smokin' Again Smoke 'Que Up na vrchu. (Ujistěte se, že pracujte rychle, abyste zabránili přílišnému ochlazení hrudníku) Pevně zabalte do hliníkové fólie a vložte zpět do udírny na 1 hodinu.

Odkryjte a promíchejte, poté znovu udejte další hodinu nebo dokud šťáva nezkaramelizuje. Odstraňte z udírny a užijte si to!