Před mletím masa se ujistěte, že je mlecí zařízení a maso studené.

Vložte mleté maso a zbytek ingrediencí do mísy a při práci mějte misku nastavenou v další misce s ledem. Tím se zabrání rozbití směsi. Všechny ingredience velmi dobře promíchejte. Poté nechte maso v lednici, dokud nebudete připraveni naplnit střívka.

Naplňte pouzdra do délek, které se snadno vejdou a zavěsí do Bradley Smoker. Pomocí řeznického provázku uvažte na konec klobásy závěsná poutka a ujistěte se, že jsou smyčky dostatečně velké, aby jimi dřevěná hmoždinka snadno proklouzla.

Dále budete muset střívka vysušit. Předehřejte udírnu na 125ºF, s průduchem dokořán. Pomocí hickory hmoždinek, které jsou vyříznuty tak, aby se vešly dovnitř Bradley, provlékněte hmoždinky závěsnými smyčkami. Zavěste feferonky do udírny tak, že hmoždinky položíte na podpěru horní police.

Proces kouření:

Udržujte teplotu na 125ºF dokud nejsou střívka párků suchá.

Přírodním střevům bude trvat déle, než kolagenová střeva zaschnou.

Jakmile jsou obaly suché, zavřete ventilaci ¼ otevření, zvyšte teplotu udírny na 165ºFa podržte, dokud vnitřní teplota feferonek nedosáhne 145ºF. Pokud chcete, můžete v této fázi přidat dřevěné biskety. Pepperoni se obvykle neudí, ale použil jsem 6 jablečných sušenek pro jemnou kouřovou chuť.

Jakmile vnitřní teplota dosáhne 145, vyjměte klobásu z udírnyºF. Ochlaďte studenou vodou, dokud se vnitřní teplota nesníží na 90-100 °CºF. Rád zkontroluji alespoň 2 párky na různých stranách udírny. Díky použití systému vzdálené sondy, jako je Maverick, je to opravdu hračka.

Uzené feferonky můžete sníst ihned, skladovat v lednici nebo zmrazit.

Od Stickbowcrafter – Brian

Převzato z; Skvělé recepty na klobásy a nakládání s masem, Rytek Kutas