Pečené maso okrájíme od přebytečného tuku a osušíme. V malé misce marinujte hrušky, meruňky, sušené švestky a rozmarýn ve víně asi 20 minut. Marinádu s rezervou sceďte. Motýlkovou pečínku rozevřeme a střed potřeme ovocem. Srolujte a dobře zavažte. Vnějšek potřeme zbylou marinádou.

Způsob kouření:

Předehřejte udírnu na 80-90 °C (175-190 °F)

Umístěte pečeně na olejem vymazaný rošt

Vařte v kouři 6–7 hodin nebo dokud okamžitý teploměr neukáže 65–70 °C (150–160 °F). Doba vaření se bude lišit v závislosti na větru a povětrnostních podmínkách.

Test hotnosti:

Maso by mělo být vlhké a jemné. Před vyřezáváním nechte pár minut odstát.