Glazura:

180 ml (⅔ c) javorového sirupu

90 ml (⅓ c) bourbonu

45 ml (3 lžíce) dijonské hořčice

Večer před tím, než plánujete šunku podávat, nařízněte tučnou stranu šunky širokými křížovými řezy o hloubce 0,6 cm až 1,2 cm (¼′ až ½′).

Smíchejte ingredience na pastu v malé misce.

Pastu naneste rovnoměrně na celou šunku.

Zakryjte plastovým obalem a nechte přes noc v chladu.

Vyjměte šunku z lednice a nechte ji stát při pokojové teplotě asi 45 minut.

Způsob kouření:

Uveďte svůj Bradley Smoker na teplotu mezi 105 °C a 120 °C (220 °F a 250 °F).

Pomocí bisket s příchutí Javor uďte/vařte šunku přibližně 5 až 6 hodin v závislosti na množství kouřové chuti, kterou chcete, aby šunka měla.

Ingredience na polevu smíchejte v malém hrnci a vařte na mírném ohni 15 minut. Během poslední hodiny pečení šunku několikrát potřete polevou.

Sloužit:

Před vykrajováním nechte šunku 15 minut odstát.