Studené kouření:

Odstraňte membránu ze zadní strany žeber. Pokud vám to zabere více než 10 minut, vraťte žebra na 30 minut do lednice. Chcete-li žebra chlazená ne na pokojovou teplotu, když je vložíte do Bradley.

Předehřejte generátor a vypněte ohřev skříně (u původního Bradley možná budete chtít odpojit topné těleso). Umístěte žebra do Bradley a aplikujte až 1:40 hodiny svého oblíbeného kouře. Používám Hickory.

Vyjměte žebra z udírny a dejte je na hodinu do lednice, aby se ještě trochu ochladila, a poté je vetřete.

Aplikace Rub:

Použijte veškerý třen a rozdělte jej rovnoměrně mezi dvě žebra. Nemělo by zůstat žádné tření, toto tření nakonec ochutí vaši omáčku.

Zabalte každou žebírku do fólie, na jednom konci ponechte otevřenou „výlevku“ a vložte zpět do chladničky alespoň na 3–4 hodiny. Tuto hubici potřebujete k přidání tekutiny na dušení.

Dušení:

Předehřejte troubu na 250 °F. Všechny ingredience kromě česneku smícháme. Mikrovlnná trouba na vysoký výkon po dobu jedné minuty. Poté přidejte česnek, promíchejte a nechte 10 minut odpočinout.

Měli byste mít asi 1 ⅓ šálky tekutiny v tomto okamžiku. Vyjměte žebra z lednice a nalijte ⅔ šálku tekutiny každým z hubic. Utěsněte hubice a nakloňte fóliový člun, aby se kapalina rovnoměrně rozprostřela.

Položte žebra na plech, vložte do trouby vyhřáté na 250 °F a 2x poduste ½ hodin.

Vyjměte žebra z trouby a snižte teplotu trouby, aby se zahřála. Pro přípravu omáčky nalijte tekutinu z každé alobalové lodičky do hrnce. Manipulujte s ní opatrně. Lodě budou horké a při nalévání tekutiny vás může unikající pára popálit.

Znovu uzavřete fóliové čluny; vložte je zpět do „teplé“ trouby.

Omáčka:

Naběračkou seberte všechen tuk z povrchu omáčky.

Poté omáčku přiveďte k varu a pokračujte ve vaření, dokud se objem nezmenší alespoň na polovinu a nezačne houstnout.

Vyjměte žebra z trouby a nastavte troubu na grilování. Vyjměte žebra z alobalových lodiček a položte na plech vyložený alobalem. Otřete omáčkou a umístěte pod brojler, aby omáčka „ztuhla“. Nakrájejte žebra na porce a podávejte.