Metoda:

Pro přípravu solanky smíchejte polovinu vody s košer solí, kořením, příchutěmi a cukrem. Dobře promíchejte, dokud se sůl a cukr úplně nerozpustí, a poté stáhněte plamen. Horký lák nalijte do dostatečně velké nádoby se zbytkem vody a zcela vychlaďte.

Jakmile je lák úplně vychladlý, přidejte vepřové maso, ujistěte se, že je zcela ponořené, přikryjte a dejte do lednice na přibližně 5 dní v závislosti na tloušťce.

Vyjměte vepřové maso z nálevu a před sušením ho dobře opláchněte papírovými utěrkami. Poté nechte vepřové maso na mřížce v lednici přibližně 12 hodin, aby se uschlo na vzduchu a vytvořily se pelikuly.

Nastavte svůj Bradley Smoker na 110 C s bisketami s příchutí třešňového dřeva.

Po dosažení teploty přidejte vepřové maso na přibližně 4-5 hodin, dokud nedosáhne vnitřní teploty 63 °C.

Nakrájejte a vychutnejte teplé nebo uložte do lednice a nakrájejte druhý den.