Posypte polperro svojí solí, pepřem a kořením dle vlastního výběru, nezapomeňte posypat kořením z obou stran, dejte stranou a nechte 2-3 hodiny marinovat.

Jakmile je marinování hotové, zahřejte udírnu Bradley P-10 a umístěte polperro na závěsné háčky. Budete je chtít zavěsit tak, aby teplo v udírně zasáhlo obě strany polperra stejně.

Nastavte teplotu na 225ºF (107ºC) a nastavte čas na 2 hodiny, občas zkontrolujte polperro, abyste se ujistili, že není příliš převařené.

Jakmile vyprší čas (nebo pokud máte pocit, že je to s kouřením), vytáhněte polperro a užívejte si!

Recept od: Šéfkuchař Michael Demagistris