Uzená slanina:

Na každých 5 kilo masa použijete 3 polévkové lžíce Cure. Ujistěte se, že postupujete podle pokynů v balení, jak přípravek Cure používat. Nepoužívejte více Cure, než je nutné. Je důležité zvážit maso a určit, kolik Cure budete potřebovat.

Zvažte maso, abyste získali celkovou hmotnost. Potom ostrým nožem nakrájejte bůček na 4 stejně velké kousky. Podle pokynů na obalu medové kúry Bradley Smoker Honey Cure potřete kousky bůčku z obou stran kúrou. Dát stranou.

Vytvrzování:

V misce nebo džbánu smíchejte mražené brusinky, zázvorové pivo, bourbon Red Stag a malinový džem. Pomocí tyčového mixéru rozmixujte do hladka. Nalijte přibližně jeden šálek směsi, přikryjte a chlaďte, rezervujte si pro použití na vašem Game Day Big Bacon Sandwich (recept níže).

Nalijte zbývající brusinkovou směs na kousky vepřového bůčku a ujistěte se, že jsou pokryty všechny strany. Ochucené kousky bůčku položte do rovnoměrné vrstvy a dejte na 4–5 dní do lednice (v závislosti na tloušťce kousků bůčku), přičemž kousky každý den otočte pro rovnoměrné vytvrzení.

Poznámka: Brusinkovou směs není nutné dávat na stranu kůry, protože na té straně opravdu tak dobře nepronikne.

Vyjměte kousky vepřového bůčku z lednice a opláchněte pod studenou vodou. Osušte papírovými utěrkami a vraťte do lednice, odkryté, nechte je schnout na vzduchu po dobu 4-6 hodin.

Nastavte svůj Bradley Smoker podle pokynů výrobce a nastavte teplotu kuřáka na 140 °F.

Umístěte jeden kus vepřového bůčku na každý rošt a vložte jej do udírny. Vložte teploměrovou sondu a nastavte ji na vnitřní teplotu 150ºF.

Kousky vepřového bůčku uďte přibližně 6–8 hodin. Vyjměte z udírny a nechte vychladnout. Máte-li vakuový svařovací stroj, uzavřete každý kus vepřového bůčku a zmrazte jej až na jeden rok. Když chcete chutnou slaninu, vyjměte kousek z mrazáku, nechte rozmrazit a připravte si ji podle potřeby.

Dělá asi 10 liber slaniny.

Game Day Big Bacon Sandwich:

Nastavte udírnu Bradley Smoker podle pokynů výrobce a nastavte teplotu udírny na 235ºF.

Ostrým nožem odstraňte z Uzené slaniny kůru. Vyhoďte kůru. Špičkou nože narýhujte tukový uzávěr do kosočtvercového vzoru a zařízněte do něj asi ¼ palce hluboko. Dochuťte solí a čerstvě mletým černým pepřem.
Umístěte kus vepřového bůčku na rošt a vložte do horké udírny. Uďte přibližně 3–4 hodiny, nebo dokud slanina nezíská zlatohnědou barvu a rýhovaná tuková čepice křupavá. Vyjměte z udírny a na slaninu rozprostřete několik lžic odložené směsi brusinek/malin. Vraťte se do udírny asi na hodinu.

V malé misce smíchejte majonézu, hořčici a kapku bourbonu Red Stag. Dát stranou. Ohřejte bagetu a rozkrojte podélně napůl. Majonézovou směs rozetřeme po spodní polovině bagety. Navrch posypte strouhaným sýrem. Přidejte rukolu a dochuťte solí a pepřem. Na řeznou stranu horní strany bagety potřete několik lžic brusinkové/malinové směsi. Slaninu vyjmeme z udírny a nakrájíme na tenké plátky. Plátky položte na ochucenou rukolu. Sendvič uzavřete a nakrájejte na 4 stejné části.