Maso ořízněte a zbavte kůže a nechte několik milimetrů tlustého tuku.

Opláchněte ve studené vodě a poté důkladně osušte papírovou utěrkou.

Zvažte vepřovou panenku a poté odvažte Laycock's Sweet Dry Cure v poměru 7,3 %. (např. 2,5 kg / 2500 gramů vepřové panenky vyžaduje 183 gramů kúry)

Kúru důkladně vetřete do masa, aby bylo zajištěno úplné pokrytí. Většina jde na masovou stranu s menším množstvím na tučnou (cca 75:25 poměr)
Vložte vepřovou panenku s tukem dolů do potravinářské plastové uzavřené nádoby a poté ji vložte do lednice pod úhlem, aby tekutina mohla odtéct.

Vepřový bok sušte 5 – 7 dní, čím déle slaninu sušíte.

Každých pár dní slijte tekutinu a zlikvidujte.

Po 5 – 7 dnech maso důkladně omyjte v několika výměnách studené vody, poté nechte v čerstvé studené vodě namočit asi 30 minut. Důkladně osušte.

Studený kouř v Bradley Smoker s použitím dubových bisket po dobu 4 hodin.

Pevně zabalte do potravinářské fólie a dejte do chladničky alespoň na 24 hodin, aby se maso po nasolení a uzení usadilo.

Nakrájejte podle požadavků, doporučujte tloušťku přibližně 3 – 4 mm.

Vakuové těsnění na přibližně půl tuctu nástavců na balení.

Vakuově utěsněte konce strusky, jsou skvělé do polévek, omelet a dalších jídel.

Uzavřené balíčky slaniny lze uchovávat až 4 – 6 týdnů. Původní maso však musí být špičkové kvality, čerstvé a hygienicky upravené, aby při vakuovém balení dosáhlo optimální trvanlivosti. Všechny potraviny podléhající rychlé zkáze musí být chlazeny.

Před jídlem vařte.

Balíčky mohou být zmrazeny v nepravděpodobném případě, že nebudou snědeny během několika týdnů!