Předehřejte troubu na 300 °F, umístěte rošt do střední polohy a namažte pečicí plech s okrajem olejem nebo nepřilnavým sprejem na vaření. Ve střední misce smíchejte cukr, sůl, papriku, kajenský pepř, Old Bay a černý pepř.

Ve velké míse zlehka vyšleháme bílek do mírné pěny. Míchejte s kořeněným cukrem, dokud se nevytvoří hladké těsto (začne to vypadat suché, ale při míchání povolí).

Přidávejte mandle, dokud nejsou rovnoměrně pokryty. Glazované mandle rozprostřete v jedné rovnoměrné vrstvě na připravený plech a pečte, dokud ořechy nejsou lehce opečené, asi 25 minut. Ořechy budou stále lepkavé, ale chladnutím ztvrdnou.

Nechte vychladnout, ořechy každých pár minut promíchejte, aby se neslepily – ale nezačínejte míchat příliš brzy. Po vychladnutí rozbijte zbývající hrudky a podávejte. Ořechy lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě po dobu až 1 týdne.

Co se týče nakládání, solím pouze mandle, ostatní ořechy mají podle všeho dost olejů, aby nevysychaly.