Pro uzeného pstruha:

Bradley Sugar Cure rovnoměrně rozetřete po celé rybě. Rybu zabalte do plastové fólie nebo ji vložte do velkého sáčku na zip. Dejte na 3-4 hodiny do lednice.

Rybu důkladně opláchněte a dejte na 1 hodinu na chladné suché místo, aby se na vnější straně ryby vytvořila pelikula. Pro urychlení procesu použijte ventilátor.

Umístěte pstruha na udírnu. Tip: Kouzelné podložky Bradley jsou skvělé pro uzení ryb a nemají rybí tyčinku na stojanech vašeho Bradley Smoker.

Nastavte udírnu na 180ºF pomocí dřevěných bisket Alder nebo Pacific Blend.

Rybu kouřte asi 3-4 hodiny nebo dokud vnitřní teplota ryby nedosáhne 145 F.

Na pstruhovou pomazánku:

Ve středně velké misce rozmačkejte smetanový sýr vidličkou nebo šťouchadlem na brambory. Přidejte uzeného pstruha, sůl, česnekový prášek, papriku, kajenský pepř a nastrouhaný čedar. Pokračujte v rmutování, dokud se dobře nezapracuje.

Vmícháme nakrájenou zelenou cibulku. Nalijte do servírovací mísy.

Podávejte s krekry.

Podle Steve Cylka