Připravte rybu:

Filet z lososa. Nechte kůži a odstraňte všechny kosti. (Velmi důležité pro dokonalost!)

Jednotné proužky:

Maso nakrájejte na jednotné proužky o šířce 3/8 až 1/2” a délce 3–6” nebo tak dlouhé, jaké vaše udírny zvládnou. Klíčem je zde získat jednotnou tloušťku řezů pro jednotné nakládání a uzení. Délka je důležitá pouze pokud jde o vaše vlastní preference balení. Pásy budou mít tendenci padat nebo se prohýbat skrz větší mřížkové stojany.

Bring:

Namočte do vlastního receptu na solný roztok po dobu 12 hodin při teplotách v lednici. Aby bylo maso úplnější, umístěte přes vršek masa nerezovou nebo dřevěnou mřížku, aby se udrželo pod nálevem. Během procesu solení ryby několikrát promíchejte.

zasklení:

Umístěte ryby v jedné vrstvě na sušicí rošty a ujistěte se, že se kusy navzájem NEDOTÝKAJÍ. Vysušte na chladném, stinném místě, dokud se nevytvoří tvrdá pelikulka. Ryby budou mít pevnou, lesklou srst a na dotek budou mírně lepkavé. Proces sušení může pomoci urychlit ventilátor. Během procesu glazování otočte rybu 2-3krát, abyste zajistili dokonalejší glazování. Během procesu glazování můžete posypat určité koření (např. kajenský pepř) a/nebo vizuální zvýrazňovače (např. petrželové vločky).

Kouření:

Kouřte podle následujících pokynů Bradley Smoking:

100°-120°F (37,8-48,9C) po dobu 1-2 hodin, poté zvýšit na

140° (60C) po dobu 2-4 hodin, poté zvyšte na

175° (79,4C) po dobu 1-2 hodin do konce