Udělejte si koření tak, že smícháte nové koření, muškátový oříšek, skořici, česnekový prášek, mletý zázvor, černý pepř, kajenský pepř, mletý hřebíček a sůl.

Potřete rybu kořením.

Nastavte udírnu na 275 °F s použitím Bradley Flavour Bisquettes dle výběru (dobře fungují olše, jablko a pacifická směs).

Umístěte rybí filé na udírnu a vložte stojánek do vašeho Bradley Smoker.

Ryby kouřte, dokud nedosáhnou vnitřní teploty 145 °F (asi 2 hodiny).

Vyjměte z udírny.

Ananas nakrájejte na polovinu shora dolů. Vydlabejte každou polovinu ananasu tak, že vydlabete všechnu dužinu ananasu. Ovoce ananasu nakrájejte na malé kousky a vyhoďte část s tuhým jádrem.

V pánvi nebo woku rozehřejte olej na střední teplotu. Přidejte na kostičky nakrájenou červenou papriku a stroužky česneku a restujte 3-4 minuty.

Přidejte ananas a zelenou cibulku na pánev a opékejte dalších 5 minut.

Vmícháme uvařenou rýži a opékáme dalších 7–10 minut. Rýži důkladně ohřejte a často míchejte, škrábejte dno pánve, aby se rýže nepřichytila ke dnu.

Odstraňte z tepla. Uzenou Tilapii rozdrobte na středně velké kousky po celé rýži a míchejte, aby se ryba promíchala přes rýžový pilaf.

Do vydlabaných půlek ananasu vložte rýžový pilaf a podávejte.